Llunca Cashqui (Sopa de Llunca)
Es una sopa hecha a base de trigo y gallina, es muy tradicional de la zona de Huaraz, Ancash. Antiguamente, esta sopa se servía a los invitados y asistentes al final de los entierros como forma de agradecimiento por su presencia. Al final, se permitió que la Llunca Cashqui fuese vendida en los restaurantes y establecimientos de comida, popularizando su consumo y terminando por convertirse en uno de los platos tradicionales de la región Ancash. El nombre Llunca Chasqui proviene del quechua “llunca” que significa granos o cereales sin cáscara.
Los ingredientes principales del llunca cashqui, son la “gallina” que ya existía hace milenios en el antiguo Perú y el “trigo” que fue traído de Europa después del 1533. A continuación les presentamos la receta del llunca cashqui, tal como lo preparan los pequeños restaurantes.
Ingredientes
- 1 gallina de corral, (tierna)
- ¼ kilo de trigo resbalado (llunca)
- 1 cebolla china picada
- 3 litros de agua
- 01 rama de apio
- 1 Perejil picado finamente
- 1 zanahoria picada de 2 centímetros de largo y 1 de ancho
- Sal al gusto
- 01 cucharada de orégano tostado
- ½ cucharada de ajos molido
- 4 cucharas de ají panca molido
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 papas yungay medianas
Preparación del Llunca Cashqui
En una olla de barro, ponga los tres litros de agua, añádale las ocho presas de gallina, sal y una ramita de apio. Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.
Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento. En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.
Finalmente, agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por último agregar el perejil finamente picado y en 5 minutos mas estará listo para servir
Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.
